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时间:2019-11-21 08:43:09 | 责任编辑:安迪

[摘要]餐饮怎么经营,同行竞争大如何反击呢,朋友开了个火锅店,消费并不高,四五个人消费不到二百块钱,可以吃的饱饱的,这两年生意一直都还不错,直到今年来了鱼火锅店,生意火爆。

餐饮怎么经营,同行竞争大如何反击呢,朋友开了个火锅店,消费并不高,四五个人消费不到二百块钱,可以吃的饱饱的,这两年生意一直都还不错,直到今年来了鱼火锅店,生意火热,而我朋友的生意突然变得好差,小可针对我朋友遇到的问题,餐饮怎么经营,同行竞争大如何反击呢?这一问题在网上查了些资料,希望可以帮助到大家。

餐饮怎么经营,同行竞争大如何反击

目前的餐饮行业虽然市场空间大,但是同类型的餐饮店很多,同行之间竞争激烈。面对如此严峻的市场形势,有餐饮投资想法的创业者该如何突出门店的优势,让消费者主动选择,来光顾你的门店呢?

  一、要避免同类竞争的“重灾区”,首先要做好选址工作。很多人觉得人流量集中的商圈、美食街等地方是餐饮开店的好位置,其实并不然,因为这些地方虽然人流量比较大,但是餐饮同样也非常集中,也就是说竞争比较激烈,所以开餐饮店并不需要选择一个同行扎堆的地方。

  其次选址除了考虑人流量之外,还需要考虑客流量,客流量值得是哪些会进行餐饮消费的人,也成为了目标客群,因为有的时候,你看有些地方的人流量比较其中吗,但是其实来来往往的人总可能想餐饮消费的人并不多。

  二、装修一定要和周边的餐饮店形成不同,要突出餐厅的主题特色,尤其是招牌,很多地方的餐饮店,招牌除了名字不一样其他都一样,感觉就像是批发的一样,非常没有特色,更别说会有什么辨识度了。所以在装修上一定要和周边的餐饮店形成差异,与众不同,因为一般从视觉上,人们会更先注意到比较特别的那个。更好是能够请专业的设计是设计。在装修上除了外观要符合潮流审美之外,内部的餐厅环境也不能差,要符合实用性,给消费者营造一个舒适的用餐环境。

  三、产品要创新。菜品对于一家餐饮店来说是核心,味道肯定要做的好吃,符合大众消费者的口味,同时也要注意味道的稳定性。有些餐厅可能你 次去吃觉得味道好好吃,下次再去的时候,你品尝起来发现味道变了,一般就存在两种情况,要不就是食材用的不对,不新鲜,要不就是制作手艺上除了问题。产品味道的不稳定性会给顾客一种很不专业的感觉,就会拉低餐饮店在顾客心中的口碑。

  除了产品的稳定性,还要不定期的更新产品,推出新的产品和口味,一方面是为了不断保持产品的竞争优势,丰富产品,可以吸引新顾客,也能提升老顾客的复购率。另一方面,产品选择多了,让顾客更有新鲜感,也能满足更广泛消费者的口味需求,起到比较好的引流效果。

  四、要主动宣传,增加门店的曝光率。在酒香也怕巷子深的互联网信息时代,大部分的消费者都开始活跃在网上,想要吸引他们的注意,就要懂得运用互联网的传播优势,借助新媒体平台曝光自己的门店,而且要广泛,要频繁,这也是一种引流的办法。

  做餐饮就像升级打怪,等级越高就越不容易被淘汰!如何在激烈的竞争中顽强地活了下来?

  那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间,但是每一个新店的加入,都是对老店的一次冲击和挑战,一个好的餐饮店必须不断地突破创新,才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果,而越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低。

  餐饮经营,可以简单分为五个层级,所处层级越高,竞争力越强,生存发展的概率越大。

  一级

  产品驱动

  在这一级的餐饮店,以产品为核心,以保质、保量作为竞争优势,能够获得顾客的基本满意,继而获取更多顾客与消费。

  这是经营方式的 初级阶段,但也是必不可少的重要基础。

  有些店连这条都达不到,根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时,做到 级的初级水平依然可以生存,但是,在竞争激烈的市场环境下,产品的品质却只能作为经营的基础,很重要,但是还不够。

  二级

  升级服务

  这是基于产品之后, 基本形态的消费体验,核心就是热情周到的服务。

  一开始,从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式,服务好的门店生意也会很好。

  但是,随着时代发展,消费者的需求也越发个性化、多元化,仅仅是笑脸相迎,已经不能让消费者满意,更谈不到忠诚,这时候必须继续升级!

  三级

  产品差异化

  面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品,只能是血拼价格。

  这时候,错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了,那我就做粤菜;你做粤菜很牛了,我只做粤菜中的一个单品行不行?

  把一个单品做透,成了这个单品的代名词,一想到吃某某菜就会先想到他家。

  这种模式的精髓就是充分市场细分,找到一个自己能称王的细分品类,哪怕市场再小,也会活得很轻松。

  但缺点是,这仅仅是产品层面的,不同,但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了,但是想继续扩大发展,就需要更强的竞争力,如何能更有竞争力呢?继续升级!

  四级

  综合体验

  通过观察,很多餐饮店发现顾客就餐,不仅仅是为了吃饭而已,还有很多各种各样的需求:

  比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等。

  很多时候,顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是,餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

  但是,体验毕竟是副产品,是一种软实力。

  虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店,可以生存得很好,但是,模仿起来还是很容易的,也就是说,别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力,经营得更好吗?

  五级

  整合产业链

  为什么说这是 高境界?

  因为市场中有两股 高力量,一种是拥有专利的科技技术,另一种就是商业模式。在餐饮行业,高科技没什么用武之地,那经营模式就是 牛的。

  到了这个阶段,经营的方式就有了无限的可能,竞争力也会变得更强韧,更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充,多赢共生的组织结构。

  小结

  在目前的市场阶段,想做好一家餐饮店,前面提到的4个阶段,必须同时拥有,但那只是“标配”了,想把生意做大、做强,就要有这种从产业链的高度去整合资源,构建竞争力的思维与视野。

  餐饮行业融合性很高,餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的,共享、共赢才是这个时代的关键词。

  餐饮怎么经营,同行竞争大如何反击?找到自己不足的地方,及时做出修改,及时创新,我相信您的餐厅会越来越好。

本文内容来源于:餐饮杰
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