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时间:2019-11-25 08:51:28 | 责任编辑:安迪

[摘要]很多餐饮店在经营过程中,经常会碰到一些经济上的瓶颈,导致运营成本过高,但又苦于无法找到这些隐形成本的症结所在,往往令餐饮经营者们困扰不已,开餐饮店如何节约成本呢?

很多餐饮店在经营过程中,经常会碰到一些经济上的瓶颈,导致运营成本过高,但又苦于无法找到这些隐形成本的症结所在,往往令餐饮经营者们困扰不已,开餐饮店如何节约成本呢?今天小可在网上查了些资料,希望可以帮助到您。

餐饮店如何节约成本

餐饮行业的火热,让不少人对此趋之若鹜。但是餐饮行业的水很深,利润薄,要想获得更多的利润,我们要先从成本开始节约。

  一、原材料采购与储存

  从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材,由于长期合作的关系,原料的定价基本上会比市场买要便宜。

  一天剩下的材料保管得当的话,也能够再次使用,或者做员工餐,尽量不要造成浪费。

  二、店员的安排

  店员的数量不宜过多,根据店面大小控制数量。每个店员都有负责的区域,这样能够形成责任意识,避免人员的懈怠。

  三、装修的节约

  装修根据店面实际情况和经济能力来,如果是做高端餐厅,尽量选用高大上的装修;如果是低端一点,就采用相对性价比高的装修。尽量装修风格简单大方,搭配一些稍显质感的软装就好,比如灯饰、摆件、墙纸等。

  四、店内水电的节约

  关于日常能源的消耗,虽然是一件小事。但是日积月累,也是一项不小的支出。这里我们就需要对店内使用的情况做分析,水电气的节约。例如制定制度,每个人都要遵守。

  在照明上,多使用自然光,减少照明设备的使用。使用能耗小的电器设备,比如空调、冰箱、烤箱、蒸箱等。

  五、产品结构优化

  每隔2-3个月左右更新一次菜单,更换6-7道菜,去掉点击率很低,顾客看到几乎不感兴趣的菜品,而70天也是老顾客唤醒起的周期。

  六、产品量化处理

  做餐饮要把成本率控制在一定范围内,确保每款产品的标准化和稳定性,既不能让顾客吃到的东西不实惠,又不能让我们的成本过高。

  我们需要知道餐厅准确的销售数据,即什么菜卖了多少份,以及每一道标准配方,即该菜品包含哪些材料,各是多少,从而计算出消耗原材料的理论量和实际量,把控餐饮运营成本。

  七、学会合作共赢

  现在市面上很多加盟店做中央厨房,提供半成品加工,能够大大提高效率和降低成本。如果没有中央厨房,可以采取外部合作模式,学会整合资源。

  产品和技术后端都交给合作方来做,服务以及营销等前端则由餐饮店来完成,相当于把自己店里的项目外包出去。“这样下来,比我们自己研发产品然后雇人做效率要高得多,而且成本也低。

  正因为经营餐饮店非常不容易,那么我们需要从小处开始节约,只有这样才能够获得更大的收益!

  开餐馆成本资源上很大一部分在房租,高昂的房租和装修成本让很多餐厅都受不了的。那么到底怎样才能更好的节约成本呢?

  1招:位置不够,营销宣传来凑

  出行要错开高峰期,租房要错开高价区。但选址决定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好办法。

  但是如果自己真的没有办法负担过重的租金,要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以。那可以通过其他方式来拉动人流:比如会说故事,会做营销。

  有一个餐厅老板,他的店位置并不理想,怎么办呢?他想了一个办法,找当地的媒体记者来了一场品鉴会,将位置不好变成了隐秘的小店,人流不旺变成了安静。如此反差,加上装修确实有特色,很多人来问,来吃饭发朋友圈。一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表。

  还有餐饮老板曾分享过自己的尝试:他把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群,线下采取活动,试吃比赛等手段,进行了有效的导流。

  2招:一店多用,合伙经营

  与其独力难撑,不如暂且寄生。曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,可以分摊了租金水电,一定程度上缓解了租金压力。

  而这种模式很多小店都在借鉴,比如广州一个城中村的早餐店,他们早上卖早餐,中午就卖豆腐、丸子之类的,下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤。还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等,有些还与当地的摄影师合作,展示作品付租金等,寻找客源。

  这玩法,让其节省了选址和装修的时间,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措,并没有影响到他们的形象,反而让顾客觉得菜式丰富。

  3招:上门式

  没钱守株待兔,那就主动上门。外卖并不是一门新生意,不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的门槛在降低。

  比如,可以做周围白领的午餐生意,每个月固定每顿饭钱,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天不一样供应菜式,送饭上门。主打健康营养,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

  希望以上内容可以帮助到您。

本文内容来源于:餐饮杰
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